從大類分，常見有ARM、x86和MIPS架構。其中ARM架構應用最廣泛，多數手機、平板（Android、iOS）都是這種。
其次是最近開始流行的x86方案，通常支持Android（Android-x86）、Windows、Linux系統，很多為ARM開發的Android程序目前還不能運行（有本地代碼庫）。
再有MIPS方案，國內比較常見君正的方案，目前可以運行Android 4.0，但和x86方案一樣，支持的程序比ARM架構少。
ARM架構通常有ARM9、ARM11、ARM A8、ARM A9以及一些A8、A9的變體（例如蘋果手機、平板用的CPU），支持Linux、Android、Win8等系統。
ARM9相對落後，國內的RK2818和VIA的VM8505方案就是這種架構的典型代表。
ARM11也已過時，一些低端平板方案還在用，比如三星的S3C6410方案以及盈方微的x210/x220、韓國TCC8902等。
A9架構國外方案比較多，如NVIDIA的Tegra系列和蘋果的A5、TI的OMAP 4430以及三星、NEC的幾種方案，特點是支持多核（常見2～4核）。國內採用A9方案的平板不多，典型是晶晨的8726-M和8726-M3，受工藝限制，整體性能和A8架構相比優勢不大。
目前主流還是A8架構方案，國內外都有不少，國外方案有三星蜂鳥系列（A8中CPU效率比較高）、韓國的TCC系列、TI的OMAP3430/3630、摩托羅拉的iMX515/535、蘋果定製的A4和高通的QSD8250等。
國內常見A8架構方案有瑞芯微的RK29、全智A10/A13（注意不是指架構）、中芯微的VC882等，特點是通常視頻解碼能力比國外方案強，淘寶上幾百到1、2千的單核平板基本都是這幾個方案產品，可以參考我的另一個回答 http://..com/question/414760822.html?oldq=1
今年國內平板的趨勢是向多核發展，上面提到的國內外幾大廠商基本都有相關方案發表，例如RK30（A9雙核）等。
如果想搞產品，建議直接買方案廠商做好的方案，深圳有很多這類公司，提供PCB核心板和Android軟體移植，甚至包括一些公版模具。自己從頭搞一套產品實在太漫長了，從方案推出到退市，實力不行的公司可能還沒搞定一個方案的研發和調試生產。