1. 怎麼做沒有肉的餃子餡啊
番茄雞蛋餡
餃子餡料：
雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。
製作方法：
1.雞蛋入油鍋翻炒（炒嫩些），西紅柿切丁去掉最稀的水（留種子類的濃汁）；
2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成； 3.快速包水餃，以防出汁太多。
素菜餡
餃子餡料：
大白菜1000克，水發香菇150克，豆腐乾100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。
製作方法：
1.大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分，水發香菇、豆腐乾均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；
2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。
溫馨提示:
1.大白菜一定要先腌漬，再擠干水分後，才能用於做餡，如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等；
2.雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
冬筍香菇餡
餃子餡料：
冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個。
製作方法：
1.冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鍾左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好後撈出晾涼，剁成碎末備用；
2.香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用；
3.將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡；
4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止）、雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。
香菜餃子餡
餃子餡料：
香菜250克，豬肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
製作方法：
1.香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用； 2.豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻；
3.最後加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。
餃子餡的做法
餃子餡A
原料: 薺菜,豆腐,雞蛋,花椒,鹽,油
做法: ① 把洗好的薺菜放在鍋里用開水燙一下,撈出後擠干水分;
② 將豆腐切碎,加油微炒,待豆腐末泛黃,水分干即可;
③ 雞蛋炒熟切末;
④ 燒熱油一大匙,防如六、七個花椒,燒油到十成晾到八成左右,澆在餡里,放鹽拌勻即可.
餃子餡B
原料: 大白菜,水發香菇,豆腐乾,雞蛋,蔥末,鹽,胡椒粉,白糖,香油,油
做法: ① 大白菜洗凈切細末,用鹽腌漬,擠干水分;
② 雞蛋炒熟切末,將香菇,豆腐乾切末;
③ 將切好末的材料和調味料拌勻即可.
餃子餡C
原料: 水發香菇,黑木耳,黃瓜,雞蛋,鹽,五香粉,香油,油
做法: ① 將黃瓜擦好,擠水,用香油調勻後放冰箱;
②雞蛋炒熟切末,將香菇,木耳切末;
③ 將切好末的材料和黃瓜絲加調味料拌勻即可.
餃子餡D
原料: 老豆腐,香菜,芹菜,水發香菇,胡蘿卜,姜,鹽,醬油,油
做法: ① 將老豆腐捏碎,將香菜,姜香菇,胡蘿卜切碎末,將芹菜燙水後,切碎,擠水;
② 油燒熱後,加胡蘿卜末,薑末爆香後,放香菇末,加鹽炒勻起鍋;
③ 油燒熱後,放老豆腐末,加鹽,醬油炒香,再放芹菜末(醬油少量);
④ 將②,③共炒,放香菜末起鍋,放涼後即可.
餃子餡E
原料: 芹菜,金針菇,水發香菇,素雞,蔥,鹽
做法: ① 將芹菜燙水後,切碎,擠水,將金針菇,水發香菇,素雞切碎末;
② 2大匙油放蔥末爆香,放切好末的材料和鹽,炒1-2分鍾即可.
韭菜雞蛋餃子餡的做法
做法
1、韭菜洗凈切碎後，用油拌勻。
2、雞蛋攪拌，鍋內放少許油，攤成雞蛋餅，越薄越好，放涼切碎待用。
3、（可放可不放，個人喜歡）山芋粉絲開水泡軟，切碎待用。
4、韭菜、雞蛋、粉絲三樣順時針方向勻速攪拌。放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了